بورک، از مشهورترین غذاهای گیاهی در ترکیه
ترکیه سرزمینی با تاریخ و فرهنگی غنی گنجینه ای بی نظیر از طعم ها و عطرهای دل انگیز را در خود جای داده است. آشپزی ترکی که حاصل تلاقی سنت های آسیایی اروپایی و خاورمیانه ای در طول قرن هاست تنوعی خیره کننده از غذاهای لذیذ را به جهان معرفی کرده است. در میان این سفره رنگین یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین خوراکی ها که هم در وعده های اصلی و هم به عنوان میان وعده جایگاه ویژه ای دارد «بورک» است. این غذای لایه لایه و خوش عطر با خمیر نازک یوفکا و انواع مواد میانی تجربه ای متفاوت از بافت ترد و نرم را همزمان ارائه می دهد. بسیاری بورک را با انواع گوشتی آن می شناسند اما واقعیت این است که بورک دنیای وسیعی از گزینه های گیاهی و متنوع را نیز شامل می شود که می تواند هر ذائقه ای را راضی کند. از بورک های پنیری کلاسیک گرفته تا انواع پر شده با سبزیجات تازه مانند اسفناج یا سیب زمینی بورک نشان دهنده انعطاف پذیری و خلاقیت در آشپزی ترکی است. این مقاله به شما کمک می کند تا با این غذای محبوب ترکیه ای ریشه های تاریخی آن تنوع بی نظیر انواع آن با تمرکز بر گزینه های گیاهی و غیرگیاهی و همچنین طرز تهیه یک بورک خانگی آشنا شوید و درک عمیق تری از جایگاه این خوراکی در فرهنگ غذایی ترکیه پیدا کنید.
تاریخچه بورک در آشپزی ترکی
تاریخچه بورک به دوران های بسیار دور در آسیای مرکزی بازمی گردد جایی که قبایل ترک کوچ نشین برای اولین بار روش پخت خمیر در لایه های نازک را ابداع کردند. این روش پخت که امکان حمل و نقل آسان مواد اولیه و پخت سریع غذا را فراهم می کرد برای سبک زندگی عشایری آن ها بسیار مناسب بود. با مهاجرت ترک ها به سمت غرب و استقرار امپراتوری عثمانی در آناتولی این هنر آشپزی نیز به همراه آن ها سفر کرد و در طول قرن ها در بستری غنی تر و با دسترسی به مواد اولیه متنوع تر تکامل یافت. در دوران عثمانی بورک به سرعت به یکی از ارکان اصلی سفره تبدیل شد و در کاخ های سلطنتی و خانه های مردم عادی جای گرفت. آشپزهای عثمانی با استفاده از خمیرهای نازک تر و روش های پخت متفاوت انواع گوناگونی از بورک را خلق کردند که هر کدام ویژگی های منحصر به فرد خود را داشتند. استفاده از سبزیجات محلی پنیرهای متنوع و گوشت در پر کردن لایه های خمیر به تنوع این غذا افزود. بورک نه تنها در آناتولی بلکه در تمام قلمرو وسیع عثمانی از بالکان گرفته تا خاورمیانه و شمال آفریقا گسترش یافت و در هر منطقه با توجه به ذائقه و مواد اولیه موجود شکل ها و طعم های متفاوتی به خود گرفت. امروزه بورک نمادی از آشپزی ترکی و میراث فرهنگی امپراتوری عثمانی است و جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی کشورهای مختلف منطقه دارد.
معرفی کامل انواع بورک ترکیه ای
دنیای بورک در ترکیه بسیار گسترده و متنوع است و تنها به چند نوع محدود نمی شود. این تنوع هم در مواد میانی و هم در شکل و نحوه پخت خود را نشان می دهد. از بورک هایی که در فر پخته می شوند و بافتی نرم و لایه لایه دارند تا بورک های سرخ شده که ترد و برشته هستند هر کدام تجربه متفاوتی را ارائه می دهند. مواد میانی نیز از گوشت و مرغ گرفته تا انواع پنیر سبزیجات مختلف مانند اسفناج و سیب زمینی و حتی ترکیبی از آن ها را شامل می شوند. این گستردگی باعث شده است که بورک بتواند پاسخگوی سلیقه ها و نیازهای غذایی متفاوتی باشد از علاقه مندان به غذاهای گوشتی گرفته تا گیاهخواران. در ادامه به معرفی برخی از مشهورترین و پرطرفدارترین انواع بورک ترکیه ای می پردازیم.
بورک گوشت
بورک گوشت یا «قیما لی بورک» (Kıymalı Börek) یکی از کلاسیک ترین و محبوب ترین انواع بورک در ترکیه است. ماده اصلی این بورک گوشت چرخ کرده است که معمولاً با پیاز ادویه های معطر ترکی مانند فلفل سیاه پول بیبر (فلفل قرمز پرک شده) و گاهی جعفری تازه مخلوط می شود. این مواد میانی طعمی غنی و دلپذیر به بورک می دهند. بورک گوشت را می توان در اشکال مختلفی تهیه کرد از رول های بلند و مارپیچی گرفته تا لایه هایی که در سینی فر چیده می شوند. روش پخت معمولاً در فر است که باعث می شود لایه های خمیر یوفکا طلایی و ترد شوند در حالی که داخل آن با مواد گوشتی آبدار پر شده است. این نوع بورک یک وعده غذایی کامل و مقوی محسوب می شود و اغلب در مهمانی ها دورهمی های خانوادگی و به عنوان غذای اصلی یا میان وعده ای دلچسب سرو می گردد. ترکیب بافت ترد بیرونی و مواد میانی خوش طعم بورک گوشت را به انتخابی عالی برای علاقه مندان به غذاهای گوشتی تبدیل کرده است.
بورک گوشت و قارچ
بورک گوشت و قارچ که ترکیبی از طعم دلچسب گوشت چرخ کرده و بافت لطیف قارچ است یک نوآوری خوشمزه در دنیای بورک محسوب می شود. در این نوع بورک قارچ های تازه خرد شده به مخلوط گوشت چرخ کرده پیاز و ادویه ها اضافه می شوند. قارچ پس از پخت رطوبت خود را آزاد کرده و به آبدارتر شدن مواد میانی کمک می کند و همچنین طعمی خاکی و عمق بیشتری به بورک می بخشد. این ترکیب میانی را می توان در انواع اشکال بورک استفاده کرد اما معمولاً در بورک های لایه ای یا رول های بزرگ که در فر پخته می شوند رایج تر است. افزودن قارچ نه تنها طعم را غنی تر می کند بلکه حجم مواد میانی را نیز افزایش می دهد. برخی دستور پخت ها ممکن است مقداری پنیر رنده شده نیز به این مخلوط اضافه کنند تا طعمی متفاوت و بافتی کشسان تر ایجاد شود اما ترکیب اصلی بر پایه گوشت و قارچ است. این نوع بورک گزینه ای عالی برای کسانی است که از ترکیب طعم گوشت و سبزیجات لذت می برند.
بورک مرغ
بورک مرغ یا «تاووک لو بورک» (Tavuklu Börek) گزینه ای سبک تر نسبت به بورک گوشت است اما همچنان طعمی بسیار دلپذیر و محبوب دارد. در این نوع بورک از گوشت مرغ پخته و ریش ریش شده یا چرخ کرده استفاده می شود. مواد میانی معمولاً شامل مرغ پخته پیاز تفت داده شده و گاهی سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای یا ذرت است. ادویه هایی مانند فلفل سیاه پاپریکا و آویشن نیز برای طعم دهی به مرغ به کار می روند. بورک مرغ را می توان در اشکال متنوعی تهیه کرد و هم به صورت پخته در فر و هم سرخ شده سرو نمود. بورک های مرغ لقمه ای یا مثلثی سرخ شده بسیار رایج هستند و به عنوان یک میان وعده سریع یا پیش غذا محبوبیت دارند. بورک مرغ لایه ای پخته شده در فر نیز یک غذای کامل و سیرکننده است. طعم ملایم تر مرغ نسبت به گوشت قرمز این نوع بورک را برای طیف وسیع تری از ذائقه ها مناسب می سازد و آن را به گزینه ای عالی برای یک وعده سبک یا بخشی از سفره ای متنوع تبدیل می کند.
بورک اسفناج
بورک اسفناج یا «ایسپاناک لی بورک» (Ispanaklı Börek) یکی از محبوب ترین انواع بورک گیاهی است که طعمی تازه و متفاوت از سبزیجات را به ارمغان می آورد. ماده اصلی این بورک برگ های تازه یا منجمد اسفناج است که پس از شستشو و خرد شدن معمولاً با پیاز تفت داده شده و ادویه هایی مانند فلفل سیاه و نمک مخلوط می شوند. اغلب برای افزایش طعم و ایجاد بافتی کرمی تر پنیر سفید (مانند پنیر فتا یا لور) نیز به مخلوط اسفناج اضافه می شود. ترکیب اسفناج و پنیر در بورک بسیار کلاسیک و پرطرفدار است. بورک اسفناج را می توان در اشکال مختلفی از جمله لایه ای در سینی رول های مارپیچی یا لقمه های کوچک و مثلثی تهیه کرد. روش پخت معمولاً در فر است که باعث می شود لایه های خمیر ترد و طلایی شوند و مواد میانی اسفناج و پنیر نرم و خوشمزه باقی بمانند. این بورک نه تنها برای گیاهخواران گزینه ای عالی است بلکه طعم دلپذیر آن مورد پسند بسیاری از افراد غیر گیاهخوار نیز قرار می گیرد و یک راه خوشمزه برای گنجاندن سبزیجات در رژیم غذایی است.
بورک سیب زمینی
بورک سیب زمینی یا «پاتاتس لی بورک» (Patatesli Börek) یکی دیگر از انواع بورک گیاهی بسیار محبوب است که تجربه ای جدید و به یاد ماندنی از طعم بورک را ارائه می دهد. ماده میانی این بورک از سیب زمینی پخته و له شده یا نگینی خرد شده تهیه می شود که با پیاز تفت داده شده روغن زیتون و ادویه هایی مانند فلفل قرمز نعناع خشک و گاهی کمی زیره طعم دار می گردد. سیب زمینی پخته بافتی نرم و رضایت بخش در داخل بورک ایجاد می کند که در تضاد با بافت ترد خمیر بیرونی است. این نوع بورک نیز مانند سایر انواع در اشکال مختلفی قابل تهیه است اما بورک سیب زمینی لایه ای یا رول های بلند مارپیچی که در سینی فر پخته می شوند بسیار رایج هستند. طعم ساده و در عین حال خوشمزه سیب زمینی طعم دار شده این بورک را به گزینه ای محبوب برای تمام وعده های غذایی تبدیل کرده است. بورک سیب زمینی به دلیل مواد اولیه در دسترس و اقتصادی بودن اغلب در خانه های ترکیه ای تهیه می شود و یک غذای خانگی گرم و دلپذیر محسوب می شود.
بورک پنیر
بورک پنیر یا «پِینیِرلی بورک» (Peynirli Börek) شاید یکی از رایج ترین و شناخته شده ترین انواع بورک در ترکیه باشد. تنوع پنیرهایی که می توان در این بورک استفاده کرد بسیار زیاد است اما معمولاً از پنیر سفید (مانند پنیر فتا یا پنیر محلی) یا ترکیبی از پنیر سفید با پنیرهای دیگر مانند کاشار یا لور (پنیر ریکوتا) استفاده می شود. پنیر سفید پس از پخت نرم و کمی ذوب می شود در حالی که کاشار بافتی کشسان ایجاد می کند. مواد میانی بورک پنیر معمولاً تنها شامل پنیر و گاهی کمی جعفری یا شوید تازه خرد شده برای عطر و طعم بیشتر است. سادگی مواد میانی باعث می شود طعم اصیل پنیر به خوبی احساس شود. بورک پنیر در تمام اشکال ممکن تهیه می شود از جمله بورک های لایه ای رول شده (مانند سیگار بورک) و مثلثی. سیگار بورک پنیری سرخ شده به خصوص یک میان وعده خیابانی بسیار محبوب است. بورک پنیر لایه ای پخته شده در فر نیز برای صبحانه یا عصرانه بسیار مناسب است. این بورک برای گیاهخوارانی که محصولات لبنی مصرف می کنند گزینه ای عالی و همه پسند است.
انواع بورک بر اساس شکل (لقمه ای مثلثی مارپیچ)
علاوه بر تنوع در مواد میانی بورک های ترکیه ای در اشکال مختلفی نیز تهیه می شوند که هر شکل نام و گاهی روش پخت خاص خود را دارد. این اشکال به زیبایی بصری و همچنین سهولت سرو و مصرف بورک کمک می کنند. «سیگار بورک» (Sigara Börek) که به معنای بورک سیگاری است به دلیل شکل بلند و باریک آن نامگذاری شده است. این بورک ها معمولاً با پنیر یا گاهی سیب زمینی یا گوشت پر شده و پس از پیچیدن به صورت رول های نازک سرخ می شوند و بافتی بسیار ترد و خوشمزه دارند. «موسکا بورک» (Muska Börek) به شکل مثلثی است و نام آن به معنای طلسم یا تعویذ است. این بورک ها نیز معمولاً سرخ می شوند و با مواد میانی متنوعی پر می گردند. «کول بورک» (Kol Börek) به معنای بورک بازو است و به شکل رول های بلند و ضخیم پیچیده می شود که قبل از پخت به صورت مارپیچ در سینی چیده شده یا به همان شکل بلند پخته و سپس برش داده می شود. «سو بورک» (Su Börek) که به معنای بورک آبی است یکی از پیچیده ترین انواع بورک است که لایه های خمیر آن قبل از چیده شدن در سینی برای مدت کوتاهی در آب جوشانده می شوند. این روش پخت باعث می شود سو بورک بافتی بسیار نرم و لایه لایه داشته باشد و معمولاً به شکل لایه ای در سینی تهیه و در فر پخته می شود و اغلب با پنیر یا اسفناج پر می گردد. هر کدام از این اشکال تجربه متفاوتی از خوردن بورک را فراهم می کنند.
بورک پاکانگا (Pacanga Boregi)
بورک پاکانگا (Paçanga Böreği) نوعی بورک خاص و بسیار خوشمزه است که با سایر انواع بورک تفاوت هایی دارد. این بورک معمولاً به شکل مستطیلی یا مربعی بزرگ تر از سیگار بورک تهیه می شود و ماده میانی اصلی آن شامل پاستیرما (نوعی گوشت گاو عمل آوری شده و ادویه دار) پنیر کاشار (یک نوع پنیر زرد ترکی که ذوب می شود) و فلفل دلمه ای سبز یا قرمز است. گاهی گوجه فرنگی نیز به مواد میانی اضافه می شود. ترکیب طعم قوی و خاص پاستیرما با پنیر ذوب شده و فلفل طعمی منحصر به فرد به پاکانگا بورک می دهد. این بورک معمولاً در روغن سرخ می شود تا خمیر آن ترد و طلایی شده و مواد میانی داخل آن گرم و پنیر ذوب شود. پاکانگا بورک اغلب به عنوان پیش غذا یا میان وعده ای دلچسب در رستوران ها و کافه ها سرو می شود. به دلیل استفاده از پاستیرما و پنیر کاشار این بورک طعمی غنی و نسبتاً سنگین تر نسبت به سایر انواع بورک دارد و یک گزینه محبوب برای کسانی است که به دنبال طعم های قوی تر هستند.
طرز تهیه بورک ترکیه
تهیه بورک ترکیه ای در خانه ممکن است در ابتدا کمی چالش برانگیز به نظر برسد به خصوص کار با خمیر یوفکا که بسیار نازک است. اما با کمی دقت و تمرین می توانید بورکی خوشمزه و خانگی تهیه کنید که عطر و طعم آن یادآور خیابان های استانبول باشد. اساس تهیه بورک استفاده از ورقه های نازک خمیر یوفکا است که در لایه های مختلف و با مواد میانی دلخواه چیده می شوند. برای ایجاد بافت مناسب در بورک معمولاً از ترکیبی مایع استفاده می شود که بین لایه های خمیر مالیده می شود. این ترکیب مایع معمولاً شامل روغن (معمولاً روغن مایع یا روغن زیتون) شیر تخم مرغ و گاهی ماست یا آب گازدار است. این مایع به نرم شدن خمیر و ایجاد لایه های لطیف در هنگام پخت در فر کمک می کند. روش پخت بورک بسته به نوع و شکل آن متفاوت است؛ برخی در فر پخته می شوند برخی سرخ می شوند و برخی مانند سو بورک ابتدا در آب پخته شده و سپس در فر قرار می گیرند. در ادامه به مواد لازم و دستور پخت یک بورک لایه ای ساده در فر می پردازیم که می توانید با مواد میانی دلخواه خود آن را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه بورک ترکیه
برای تهیه یک سینی بورک ترکیه ای لایه ای در فر به مواد اولیه زیر نیاز دارید. این مقادیر تقریبی هستند و بسته به اندازه سینی و ضخامت بورکی که می خواهید قابل تنظیم می باشند. مهمترین جزء خمیر یوفکا است که می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه ها تهیه کنید. سعی کنید از خمیر یوفکای تازه و با کیفیت استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید. برای مواد میانی می توانید از ترکیب دلخواه خود مانند پنیر اسفناج سیب زمینی یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید. برای ترکیب مایع بین لایه ها که به نرم شدن خمیر و پف کردن آن کمک می کند به شیر روغن تخم مرغ و کمی نمک نیاز دارید. همچنین برای چرب کردن سینی و روی بورک مقداری روغن یا کره ذوب شده لازم است. در صورت تمایل می توانید برای روی بورک از کنجد یا سیاه دانه نیز استفاده کنید. اطمینان از تازه بودن مواد اولیه به خصوص خمیر یوفکا و سبزیجات در کیفیت نهایی بورک شما تاثیر زیادی دارد.
| ماده | مقدار تقریبی | توضیحات |
|---|---|---|
| خمیر یوفکا | حدود 12-15 ورق نازک | آماده یا خانگی |
| شیر | 1.5 تا 2 پیمانه | برای ترکیب مایع |
| روغن مایع یا روغن زیتون | 1 پیمانه | برای ترکیب مایع و چرب کردن |
| تخم مرغ | 2 عدد | برای ترکیب مایع و روی بورک |
| ماست (اختیاری) | نصف پیمانه | برای ترکیب مایع |
| نمک | نصف قاشق چای خوری | برای ترکیب مایع |
| مواد میانی | حدود 400-500 گرم | پنیر اسفناج گوشت چرخ کرده سیب زمینی و … |
| روغن یا کره ذوب شده | مقداری | برای چرب کردن سینی و روی بورک |
| کنجد یا سیاه دانه (اختیاری) | مقداری | برای روی بورک |
دستور پخت بورک ترکی
برای تهیه بورک لایه ای در فر ابتدا فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. سینی فر را به خوبی با روغن یا کره چرب کنید. در یک کاسه بزرگ شیر روغن مایع یک عدد تخم مرغ و نمک را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند. این ترکیب مایع شماست. اگر از ماست هم استفاده می کنید آن را نیز در این مرحله اضافه کنید. مواد میانی دلخواه خود را آماده کنید؛ مثلاً پنیر را خرد کرده یا اسفناج را با پیاز تفت دهید. حالا شروع به چیدن لایه ها کنید. یک ورق خمیر یوفکا را کف سینی پهن کنید به طوری که لبه های آن از سینی بیرون بزند. با قلمو مقداری از ترکیب مایع روی آن بمالید. ورق دوم را روی آن قرار داده و دوباره مایع بمالید. این کار را با نیمی از ورقه های خمیر (مثلاً 6-7 ورق) تکرار کنید. سپس تمام مواد میانی را به طور یکنواخت روی لایه آخر خمیر پخش کنید. حالا شروع به چیدن نیمه دوم ورقه های خمیر کنید هر ورق را روی مواد میانی قرار داده و با مایع بمالید. لبه های خمیر که از سینی بیرون زده بودند را به سمت داخل تا کنید و روی لایه ها قرار دهید. باقیمانده ترکیب مایع را روی سطح بورک بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا خمیر نرم شود و مایع جذب گردد. یک عدد تخم مرغ باقی مانده را در یک کاسه کوچک هم بزنید و با قلمو روی سطح بورک بمالید. در صورت تمایل کنجد یا سیاه دانه بپاشید. بورک را با چاقو به مربع ها یا لوزی های دلخواه برش بزنید اما تا انتها نبرید فقط برای مشخص شدن قطعات پس از پخت. سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بورک را برای حدود 30 تا 45 دقیقه بپزید یا تا زمانی که سطح آن طلایی و برشته شود. پس از پخت سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید چند دقیقه خنک شود سپس بورک را به طور کامل برش داده و سرو کنید. این بورک هم به صورت گرم و هم در دمای اتاق خوشمزه است.
مقایسه بورک ترکی با سایر غذاهای مشابه منطقه ای
بورک ترکیه ای با وجود شهرت جهانی اش تنها غذای لایه لایه پر شده با مواد میانی در منطقه نیست. کشورهای همسایه و آن هایی که تحت تأثیر فرهنگ آشپزی عثمانی بوده اند نسخه های مشابهی از این نوع خوراک را دارند که هرچند شباهت هایی با بورک ترکی دارند اما تفاوت های کلیدی در نوع خمیر مواد میانی رایج و روش های پخت آن ها را از یکدیگر متمایز می کند. شناخت این تفاوت ها به درک بهتر گستردگی و تنوع غذاهای منطقه ای کمک می کند. در ادامه به مقایسه بورک ترکی با دو غذای مشابه یعنی پیراشکی ایرانی و بقچه بوسنیایی (Burek بوسنیایی) می پردازیم تا تفاوت های اصلی در بافت طعم و شیوه تهیه آن ها مشخص شود.
تفاوت بورک ترکی با پیراشکی ایرانی
بورک ترکی و پیراشکی ایرانی هر دو از غذاهای پر شده با مواد میانی هستند اما تفاوت های اساسی در نوع خمیر بافت نهایی و روش پخت آن ها وجود دارد. پیراشکی ایرانی معمولاً با خمیر مایه دار تهیه می شود که پس از ور آمدن پفکی و نرم می گردد. این خمیر معمولاً ضخیم تر از خمیر یوفکای مورد استفاده در بورک است. مواد میانی پیراشکی ایرانی بسیار متنوع است و می تواند شامل گوشت چرخ کرده مرغ سبزیجات قارچ یا حتی مواد شیرین باشد. پیراشکی ایرانی اغلب به صورت لقمه های تکی تهیه شده و معمولاً در روغن سرخ می شود هرچند پخت آن در فر نیز رایج است. بافت نهایی پیراشکی به دلیل خمیر مایه دار نرم و اسفنجی است. در مقابل بورک ترکی با استفاده از ورقه های بسیار نازک خمیر یوفکا تهیه می شود. این خمیر فاقد مایه خمیر است و بافت آن پس از پخت ترد و لایه لایه می شود. بورک ترکی بیشتر با مواد میانی مانند پنیر اسفناج سیب زمینی گوشت چرخ کرده یا مرغ پر می شود و اشکال متنوعی دارد (لایه ای رول مثلثی). روش پخت بورک ترکی بیشتر در فر است هرچند انواع سرخ شده مانند سیگار بورک نیز وجود دارد. بنابراین تفاوت اصلی در نوع خمیر (مایه دار و پفکی در پیراشکی در مقابل یوفکای نازک و لایه لایه در بورک) و بافت نهایی (نرم در پیراشکی در مقابل ترد و لایه لایه در بورک) است.
تفاوت بورک ترکی با بقچه بوسنیایی
غذایی که در بوسنی و هرزگوین و سایر کشورهای بالکان با نام «بورک» شناخته می شود شباهت هایی با بورک ترکی دارد اما تفاوت های مهمی نیز وجود دارد که آن را به غذایی متمایز تبدیل می کند. در بوسنی اصطلاح «بورک» به طور سنتی به پای گوشت اطلاق می شود که با لایه های خمیر دست ساز و نازک (که کمی ضخیم تر از یوفکای ترکی است) و با استفاده از گوشت چرخ کرده پر شده و معمولاً به شکل مارپیچ بزرگ (به نام «سارا یوزو» یا سینی بورک) یا در لایه های مسطح در سینی تهیه می شود. سایر مواد میانی مانند پنیر (سیرنیتسا) اسفناج و پنیر (زلجانیکا) سیب زمینی (کرومپیروشا) یا کدو حلوایی (تیکوئنیتسا) با نام کلی «پیتا» (pita) شناخته می شوند نه بورک. در حالی که در ترکیه «بورک» یک اصطلاح چتری برای انواع مختلف با هر ماده میانی است. خمیر مورد استفاده در بورک بوسنیایی اغلب به صورت دست ساز و با روشی خاص نازک می شود که با خمیر یوفکای تجاری ترکی متفاوت است. بورک بوسنیایی معمولاً آبدارتر و بافتی کمی متفاوت نسبت به بورک ترکیه ای دارد و اغلب به عنوان غذای اصلی با ماست یا سالاد سرو می شود. بنابراین تفاوت های اصلی در تعریف اصطلاح بورک (فقط گوشت در بوسنی در مقابل انواع مختلف در ترکیه) نوع خمیر دست ساز در مقابل یوفکای آماده و تمرکز بر اشکال خاص مانند مارپیچ بزرگ در بوسنی است.
خوشمزه ترین بورک در ترکیه کدام است؟
انتخاب خوشمزه ترین بورک کاملاً سلیقه ای است اما سو بورک (بورک آبی) با بافت نرم و لایه ای و بورک پنیری یا اسفناج و همچنین سیگار بورک سرخ شده با پنیر از محبوب ترین انواع بورک در ترکیه هستند.
بورک ترکیه ای چیست؟
بورک ترکیه ای نوعی شیرینی یا غذای لایه لایه است که با ورقه های بسیار نازک خمیر یوفکا تهیه می شود و با مواد متنوعی مانند پنیر گوشت مرغ سبزیجات یا سیب زمینی پر شده و معمولاً در فر پخته یا در روغن سرخ می شود.
بورک غذای کدام کشور است؟
بورک به طور گسترده با ترکیه شناخته می شود اما ریشه آن به آسیای مرکزی بازمی گردد و در طول تاریخ عثمانی در کشورهای مختلف منطقه بالکان خاورمیانه و شمال آفریقا نیز رواج یافته و با نام ها و اشکال مختلفی تهیه می شود.
آیا بورک برای گیاهخواران مناسب است؟
بله بسیاری از انواع بورک برای گیاهخواران مناسب هستند. بورک های پر شده با پنیر اسفناج سیب زمینی قارچ یا سایر سبزیجات گزینه های عالی برای گیاهخواران محسوب می شوند.